الزعاق: مراحل تجهيز تمور موسم الوسم تحدد الطعم والجودة.. فيديو
الرياض
كشف الدكتور خالد صالح الزعاق، الباحث في الطقس والمناخ، عن تفاصيل موسم "الوسم" للتمور، مشيراً إلى أن المرحلة الحالية تعرف باسم موسم الوسم،قائلاً : "كنز أول القيضة يكون أطعم التمر رغم أن لونه يميل للسواد بسبب حرارة الشمس، لكنه أطعم من ناحية الطعم".
وأوضح الزعاق أن التمر يمر بعدة مراحل قبل تعبئته، تشمل التنقية، الفرز بين الكبير والصغير، الغسل، النشر للشمس، ثم التعبئة والضغط، موضحاً: "أهم مرحلة من هذه المراحل هي مرحلة التعبئة ووزنة الماء، لأن التمر يختلف كلما زاد جفافه، ونحدد ذلك بالملمس".
وأشار إلى أن أنواعاً معينة من التمور تعتبر الأفضل للكنز، مثل "الونانة"، قائلاً: "الونانة من أفضل ما يكنز من التمور ، لأنها تقل حلاوتها بمرور الوقت، وكلما صار بها قشر كلما كانت أفضل".
وتحدث الزعاق عن أهمية عملية الكبس والتعبئة: "يجب توزيع الماء بشكل متساوٍ ، وضغط التمر بشكل جيد في المكبس، بحيث تظل كل الطبقات متماسكة، ويجب الانتباه إلى مرحلة التوازن والضغط لضمان جودة التمر النهائي".
وبين أن التمر يصبح جاهزاً للاستهلاك بعد حوالي عشرة أيام من الكبس، ويمكن استخدامه مباشرة أو في صناعة القشد والحلويات الموسمية، قائلاً: "بعد عشرة أيام إن شاء الله يصير جاهز، ويمكننا أن نأكل منه أو نصنع منه القشد".
